I risultati del progetto Innonda, in particolare gli effetti del territorio e della età delle viti, sono stati presentati dalla Prof.ssa Daniela Fracassetti (responsabile scientifico del progetto) al convegno internazionale Macrowine 2025 tenutosi dal 24 al 27 giugno scorso al parco tecnologico NOI Techpark di Bolzano.

Inoltre, è stato presentato uno specifico poster sulle strategie “microbiologiche” volte a ridurre il contenuto di etanolo dei vini, fermentazioni controllate con l’impiego di ceppi di lievito Saccharomyces in consorzio con specie “NON-Saccharomyces” (ID: 271 / Poster session 1: 85): Comparison between non-Saccharomyces yeasts for the production of Nero d’Avola wine.
Ref. Wine production with non-Saccharomyces yeasts is getting larger application due to the positive impact of these yeasts on wine composition (…)

Tra i “Posters with Flash Talks” del 25 giugno, ore 17.00 (ID: 272 / SES-07: 11), Characterisation of Sicilian Nero d’Avola grape and wine: a preliminary study – Topics: Analysis and composition of grapes, wines, wine spirits; Keywords: Nero d’Avola grape, spontaneous fermentation, vine age, terroir.

Abstract: The chemical composition and the sensory characteristics of wine result from dynamic interactions between several factors including grape variety, soil, viticultural techniques, climate conditions, yeasts metabolism, oenological approaches. Recently, Grigg et al. [1] described the vine age is commonly attributed to superior vine performance affecting the wine quality. Moreover, spontaneous fermentations can preserve the aromatic varietal character allowing the implementation of the link between the wine and the terroir. This study aimed to evaluate the composition of Nero d’Avola grapes from vineyards of different age as well as that one of wines also obtained with spontaneous fermentation. Vitis vinifera L. cv. ‘Nero d’Avola’ samples were collected in 8 vineyards, 4 of them being 10-years old (10Y) and 4 being 20-years old (20Y), located in 3 different areas of Sicily. Grapes were characterised for average berry weight, must yield, general chemical composition (sugars, titratable acidity, pH, readily assimilable nitrogen), total and extractable flavonoids and anthocyanins, and microbiota. Triplicate microvinification trials with maceration were performed considering inoculated and spontaneous fermentations. For the latter, the microbial population was assessed during the fermentation. Once the alcoholic fermentations were completed, the wines were racked, stabilized and bottled. The wines were characterised for general chemical parameters, phenol-related indexes and aroma profile. The must yields were lower for grapes from 10Y vineyards than those from 20Y vineyards in most of the cases. No clear vineyard-age trends were observed for pH and titratable acidity maybe due to the vine irrigation. Little differences were found for total and extractable flavonoids and anthocyanins in grapes collected from the same area. However, the phenolic compounds seemed to be affected by the growing area of grapes with the higher altitude positively affecting their content. Relevant differences were detected for microbial populations on grapes that were found even in the first three days of fermentations. Nonetheless, minor changes in general chemical composition were observed in wines from inoculated and spontaneous fermentations, and from vineyards of different age. The phenolic compounds were higher in wines from 20Y vineyards as well as the colour index suggesting the role that the vineyard age could play on wine features. The study provides preliminary evidence of the impact of vine age on wine composition for an important grape variety for the Sicilian wine industry.

Iklima Odabaşı, Carmen Cris De Oliveira Nobre Bezerra, Denis Allieri, Alessio Altomare, Giulio Staffieri, Marta Baviera, Gvantsa Shanshiashvili, Nicholas Bonacina, Stefano Ferrari, Francesca Borghini, Ileana Vigentini, Daniela Fracassetti
(1) Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences (DeFENS), Università degli Studi di Milano, Italy; (2) Department of Biomedical, Surgical and Dental Sciences (DSBCO), Università degli Studi di Milano, Italy; 3ISVEA S.r.l., Italy;

Bibliography. Funding: InnoNDA project is funded by Regione Sicilia, PROGRAMMA DI SVILUPPO RURALE SICILIA 2014-2022, SOTTOMISURA 16.1 “Sostegno per la costituzione e la gestione dei gruppi operativi del PEI in materia di produttività e sostenibilità dell’agricoltura”. References: [1] Grigg D., Methven D., de Bei R., Rodríguez López C. M., Dry P., Collins C. (2018). Aust. J. Grape Wine Res., 24, 75-87.

(Ricordiamo che la conferenza stampa di chiusura del progetto si svolgerà il 30 giugno prossimo a Palermo, presso la sede di Assovini Sicilia)

Unibz

La Libera Università di Bozen-Bolzano e il Centro di Ricerca di Laimburg sono l’organismo organizzatore congiunto di Macrowine 2025, tenutosi presso il NOI Techpark di Bolzano, dal 24 al 27 giugno 2025.

Unibz è impegnata in attività di ricerca, insegnamento e terza missione a livello internazionale ed è stata recentemente classificata al primo posto tra le piccole università non statali secondo un sondaggio nazionale (CENSIS, 2023). Il Laimburg Research Center è il principale centro di ricerca per l’agricoltura dell’Alto Adige. Entrambe le istituzioni collaborano efficacemente da 25 anni e si impegnano a sviluppare tutti gli aspetti di un approccio globale alla qualità del vino attraverso la collaborazione tra scienziati.

Durante Macrowine 2025 sono stati presi in considerazione i seguenti temi:

• Analisi e composizione di uve, vini, liquori
• Reazioni chimiche e biochimiche, compreso l’impatto dei microrganismi dell’uva e del vino
• Processi di vinificazione e pratiche enologiche
• Proprietà sensoriali: psicofisica, economia sperimentale, connessioni con le neuroscienze
• Scienza della vite e collegamento con la qualità dell’uva e del vino
• Vino, ambiente, salute e sostenibilità
• Intelligenza artificiale nel settore della vite e del vino

Particolare enfasi è stata posta sulle comunicazioni relative alle macromolecole e ai metaboliti secondari dell’uva e del vino.

La presentazione di InnoNDA della Prof. Daniela Fracassetti dell’Università di Milano è avvenuta giovedì 26 giugno alle ore 11.30 nell’ambito del seminario SES-09: No- and Low-Alcohol wines