Düsseldorf, 17 Mai 2025. Assovini Sicilia kündigt ein neues Forschungskapitel an, das sich mit wichtigen Fragen im Zusammenhang mit der Diversifizierung der Produktion und der Vielfalt der Rebsorte Nero d’Avola sowie mit der Reduzierung des Alkoholgehalts im Wein befasst. Die Studie wird in Zusammenarbeit mit der Universität von Mailand und vier Mitgliedern von Assovini Sicilia durchgeführt.

Assovini Sicilia hat am 22. Januar zusammen mit der Universität Mailand eine bahnbrechende Forschung im Bereich der Weinproduktion gestartet, die darauf abzielt, die Weinproduktion zu diversifizieren, die Vielfalt der Rebsorte Nero d‘Avola zu bewerten und den Alkoholgehalt im Wein zu reduzieren, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. An dem von Assovini Sicilia geleiteten InnoNDA Projekt sind die Universität Mailand, die ISVEA-Laboratorien und die Weinkellereien Dimore di Giurfo, Feudi del Pisciotto, Tenute Lombardo und Tenuta Rapitalà sowie Fachleute aus der Branche beteiligt, darunter der Innovationsmakler Leonardo La Corte.

Das Projekt InnoNDA stellt dank der Synergie zwischen der Universität Mailand und Assovini Sicilia einen wichtigen Schritt in der Erforschung der Eigenschaften der Weine dar.

Die Hauptziele sind die Erforschung der agronomischen und önologischen Techniken, die es ermöglichen, Weine mit geringerem Alkoholgehalt zu erzeugen und dabei die aromatische Intensität und den unverwechselbaren Geschmack zu bewahren, die die Rebsorte Nero d’Avola, die berühmteste unter den einheimischen roten Rebsorten Siziliens, kennzeichnen. Darüber hinaus umfasst das Projekt InnoNDA Aktivitäten zur Diversifizierung der Produktion durch die Verwendung von Terrakotta-Amphoren und zur Bewertung der Vielfalt der Rebsorte Nero d’Avola, die in verschiedenen Gebieten Siziliens angebaut wird. Die im April 2024 begonnene Forschung basiert auf einem wissenschaftlichen Ansatz, der den Einsatz von Technologien und Fermentationsstrategien vorsieht, die bisher nicht für die Weinbereitung von Nero d’Avola-Trauben verwendet wurden.

Mazeration und Reifung in Amphoren 

Die Differenzierung der Produktion entspricht dem wachsenden Interesse und den Bedürfnissen von Interessengruppen und Verbrauchern. Obwohl die Weinherstellung in Amphoren eine uralte Methode ist, wurde die Entwicklung von Nero d’Avola-Wein, der in solchen Gefäßen hergestellt und ausgebaut wird, bisher nicht untersucht. Die Vielfalt des sizilianischen Nero d’Avola-Terroirs und Altersfaktoren können eine wichtige Rolle für die Eigenschaften der Trauben und folglich auch des Weins spielen. Darüber hinaus sind ältere Weinberge möglicherweise widerstandsfähiger gegenüber Klimastress. Daher ebnet InnoNDA den Weg in eine Zukunft, in der die Weinqualität mit der Komplexität und dem Ausdruck des Terroirs sowie mit der Hervorhebung der Sorteneigenschaften zusammenhängt.

Reduzierung des Alkohols
Die Verringerung des Alkoholgehalts im Wein, der von verschiedenen Faktoren wie dem Klima abhängt, ist ein Ziel, das von einer wachsenden Zahl von Verbrauchern gefordert wird. Gleichzeitig müssen die sensorischen Eigenschaften den Erwartungen entsprechen. Das InnoNDA Projekt erforscht Produktionsmethoden, die diesen Erwartungen gerecht werden und es den Verbrauchern ermöglichen, die sizilianischen Weine in vollen Zügen zu genießen.
Die Synergie zwischen der Universität Mailand und Assovini Sicilia ist ein großartiges Beispiel für die Zusammenarbeit zwischen der akademischen Welt und dem privaten Sektor, die Forschung und Innovation in einem dynamischen Bereich der italienischen Wirtschaft verbindet. Dieses Projekt wird durch das Engagement von Forschern, Winzern und Fachleuten ermöglicht, die ihr Wissen teilen, um ein gemeinsames Ziel zu erreichen: sich den modernen Herausforderungen zu stellen und sie zu bewältigen, ohne auf Qualität und Authentizität zu verzichten.
„Der Klimawandel und die sich wandelnden Erwartungen der Verbraucher veranlassen Assovini Sicilia dazu, sich eingehend mit den agronomischen und weinbaulichen Techniken zu befassen – so Lilly Fazio, Vizepräsidentin von Assovini Sicilia – insbesondere mit Nero d’Avola, der am weitesten verbreitete rote Rebsorte der Insel. Diese innovative Studie, die in Zusammenarbeit mit der Universität Mailand durchgeführt und vom regionalen Landwirtschaftsministerium unterstützt wurde, ermöglicht es uns, eine nachhaltige Produktion zu verbessern und den globalen Herausforderungen zu begegnen. In die Wissenschaft zu investieren bedeutet, an Lösungen zu glauben, die wir noch nicht kennen, und an die künftigen Generationen zu denken“.
„Das InnoNDA Projekt zielt darauf ab, Innovation durch Weinbauansätze und -strategien zu bringen, die bisher bei Nero d’Avola nicht angewandt wurden“, sagt Prof. Daniela Fracassetti von der Universität Mailand und wissenschaftliche Leiterin des Projekts. „Es liefert wissenschaftliche Erkenntnisse, um die Erzeuger bei einem bewussteren Wachstum des Weinsektors zu unterstützen“.
„Das ISVEA-Labor, das als akkreditiertes Labor an zahlreichen nationalen und internationalen Projekten beteiligt ist – so der Önologe Leonardo La Corte – hat mit großem Interesse ein Projekt zur Reduzierung des Alkoholgehalts und zur Diversifizierung der Produktion aufgenommen, um einer Rebsorte, die weltweit ein Symbol für Made in Sicily ist, eine neue Identität zu verleihen“.